Pastel altruista

Escurrir las cerezas y reservar el jugo.

Espolvorea las cerezas con azúcar, revolviendo ocasionalmente. Tamizar la harina de repostería, la canela, 8 cucharadas de azúcar y la sal. Corta la mantequilla en la mezcla de harina y agrega el huevo batido.

Mezcle y aplaste con ambas manos hasta que la mezcla se una. Triture hasta formar una bola. Envuelva bien y enfríe en el congelador durante 30 minutos.

(No permita que se congele).

Precalienta el horno a 350°.

En un molde para pastel de vidrio apto para horno de 10 pulgadas, extienda la masa, alisándola hasta obtener una cresta limpia al nivel del borde del molde. Mételo en el frigorífico mientras realizas el siguiente paso. Escurre el jugo azucarado de las cerezas en una taza medidora. Agregue suficiente jugo de guindas para hacer 1 taza. Gusto. Añade un poco más de azúcar si te parece demasiado ácido.

Saca 1/4 taza de jugo y pon el resto a calentar a fuego lento.

A la cantidad más pequeña, agregue la maicena y revuelva hasta que quede suave. Agregue al jugo hirviendo y revuelva hasta que quede suave y transparente (de 2 a 4 minutos). Agrega extracto de almendras y unas gotas de colorante rojo.

Agregue suavemente a la mezcla de cerezas las mitades de nueces.

Apilar en la base y verter la mezcla caliente de jugo y maicena.

Hornee durante aproximadamente 1 hora. Rinde un pastel general de 10 pulgadas. Servirá al menos 8.