Salat mit verwelktem Spinat

Legen Sie 6 Eier in einen mittelgroßen Topf mit ausreichend kaltem Wasser, um es zu bedecken.

Wasser zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.

Decken Sie die Eier ab und lassen Sie sie 10 bis 12 Minuten lang in heißem Wasser stehen.

Aus dem heißen Wasser nehmen, abkühlen lassen, schälen und hacken.

Speck in eine große, tiefe Pfanne geben.

Bei mittlerer Hitze kochen, bis es gleichmäßig braun ist.

Abgießen, zerkrümeln und beiseite stellen, dabei etwa eine halbe Tasse Bratenfett in der Pfanne auffangen.

In einer großen Schüssel Spinat und Frühlingszwiebeln vermengen.

Erhitzen Sie die zurückbehaltenen Bratenfette bei schwacher Hitze.

In einer kleinen Schüssel die beiden restlichen Eier, Zucker, Weißweinessig und Rotweinessig verquirlen.

Zum warmen Fett geben und etwa eine Minute lang verrühren, bis die Masse eingedickt ist.

Sofort über den Spinat gießen, zerbröselten Speck dazugeben und vermischen.

Mit gehacktem Ei garnieren.