Truite au caramel vietnamienne

Mettez le sucre dans une grande casserole peu profonde avec un petit peu d'eau. Chauffer doucement en remuant la poêle jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmentez le feu et faites bouillonner le sirop jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée foncée. Ajoutez la sauce de poisson, la majeure partie du piment et du gingembre, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pour diluer. Faire bouillir à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient sirupeux, puis ajouter les filets de poisson, côté peau vers le bas, et le bok choi, côté coupé vers le bas.

Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que le bok choi soit fané. Éteignez le feu, pressez le citron et parsemez du reste de piment, du gingembre et des brins de coriandre. Servir avec du riz.