Trucha Caramelo Vietnamita

Ponga el azúcar en una cacerola grande y poco profunda, junto con un chorrito de agua. Calentar suavemente, moviendo la sartén, hasta que el azúcar se haya disuelto. Aumente el fuego y burbujee el almíbar hasta que adquiera un color ámbar oscuro. Agregue la salsa de pescado, la mayor parte del chile y el jengibre, luego agregue 1 cucharada de agua para diluir. Hierva nuevamente hasta que esté espeso, luego agregue los filetes de pescado, con la piel hacia abajo, y el bok choi, con el lado cortado hacia abajo.

Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que el pescado esté cocido y el bok choi se haya marchitado. Apagar el fuego, exprimir sobre el limón y espolvorear con el resto del chile, el jengibre y las ramitas de cilantro. Servir con arroz.