ベトナム産キャラメルトラウト

大きくて浅い鍋に砂糖を少量の水とともに入れます。砂糖が溶けるまで、鍋を回しながら穏やかに加熱します。熱を上げてシロップを濃い琥珀色になるまで泡立てます。魚醤、ほとんどの唐辛子、生姜を加え、大さじ1の水で薄めます。シロップ状になるまで再度煮て、魚の切り身を皮側を下にして、チンゲン菜を切り口を下にして加えます。

鍋に蓋をして、魚に火が通り、チンゲン菜がしおれるまで4〜5分間煮ます。火を止め、レモンを絞り、残りの唐辛子、生姜、コリアンダーの小枝を散らします。ご飯と一緒にお召し上がりください。