Sopa de legumes e carne com bolinhos minúsculos (Gaisburger Marsch; rende 4 porções)

Em uma caçarola ou panela de sopa pesada e à prova de fogo de 6 litros, leve a carne, os ossos e a água para ferver em fogo alto, removendo a espuma e a espuma à medida que sobem à superfície.

Reduza o fogo ao ponto mais baixo.

Adicione a cebola furada com cravo, o louro, o sal e alguns grãos de pimenta e cozinhe, parcialmente tampado, por 1 hora e meia, desnatando sempre que necessário.

Em seguida, retire a cebola e a folha de louro.

Descarte e transfira os ossos para um prato.

Com uma colher pequena ou a ponta de uma faca, retire a medula dos ossos.

Adicione à sopa e descarte os ossos.

Adicione a raiz de aipo, cenoura, nabo, alho-poró e batata e cozinhe, sem mexer, por 30 minutos ou até que os vegetais e a carne estejam macios.

Misture os bolinhos minúsculos na sopa fervente e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos para aquecer.

Adicione a salsinha; experimente o tempero e sirva em uma terrina grande aquecida ou em tigelas de sopa individuais.