Soupe aux légumes et au bœuf avec de petites boulettes (Gaisburger Marsch ; donne 4 portions)

Dans une casserole ou une marmite ignifuge de 6 litres, porter le bœuf, les os et l'eau à ébullition à feu vif, en écumant la mousse et l'écume à mesure qu'elles remontent à la surface.

Réduisez le feu au point le plus bas.

Ajouter l'oignon percé de clous de girofle, le laurier, le sel et quelques grains de poivre et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 1 heure et demie, en écumant si nécessaire.

Retirez ensuite l'oignon et le laurier.

Jetez et transférez les os dans une assiette.

Avec une petite cuillère ou la pointe d'un couteau, retirez la moelle des os.

Ajoutez-le à la soupe et jetez les os.

Ajouter le céleri-rave, les carottes, les panais, les poireaux et les pommes de terre et laisser mijoter sans les déranger pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres.

Incorporer les Tiny Dumplings à la soupe frémissante et cuire encore 1 ou 2 minutes pour bien réchauffer.

Ajoutez le persil; Goûtez pour l’assaisonnement et servez soit dans une grande soupière chauffée, soit dans des bols à soupe individuels.