Tacos veganos de calabaza al pastor

Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

En un tazón grande, mezcle la calabaza con el achiote en polvo, el chile ancho en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el cilantro, el tomillo, el comino, la sal, la pimienta, la cayena, el vinagre de sidra de manzana, el jugo de naranja y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén bien cubiertos. Extienda la calabaza en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear preparada.

Hornee la calabaza durante 45 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que adquiera un color más intenso y las especias se hayan oscurecido.

Agregue la piña al mismo tazón donde se sazonó la calabaza y revuelva para cubrir con la marinada restante. Extienda en una capa uniforme sobre la otra bandeja para hornear.

Hornea la piña durante 25 a 30 minutos, hasta que se ablande y se encoja ligeramente.

Mezcle la calabaza asada con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la bandeja para hornear.

Caliente las tortillas, una a la vez, directamente sobre una llama mediana en una estufa hasta que los bordes estén carbonizados y las tortillas estén flexibles. Manténgalo caliente envolviéndolo en un paño de cocina mientras repite con las tortillas restantes. Alternativamente, cocine las tortillas en el microondas hasta que estén bien calientes.

Para armar los tacos, vierta calabaza y piña en cada tortilla. Cubra con cebolla, cilantro y aguacate. Sirva con rodajas de lima.

¡Disfrutar!