Veganer Butternusskürbis Al Pastor Tacos

Den Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

In einer großen Schüssel den Butternusskürbis mit Achiotepulver, Ancho-Chilipulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Koriander, Thymian, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Apfelessig, Orangensaft und 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen, bis er gut bedeckt ist. Den Butternusskürbis gleichmäßig auf einem vorbereiteten Backblech verteilen.

Backen Sie den Kürbis 45 Minuten lang und schwenken Sie ihn nach der Hälfte der Zeit, bis er seine Farbe vertieft und die Gewürze dunkler werden.

Die Ananas in dieselbe Schüssel geben, in der der Butternusskürbis gewürzt wurde, und mit der restlichen Marinade bedecken. Auf dem anderen Backblech gleichmäßig verteilen.

Die Ananas 25–30 Minuten backen, bis sie weich und leicht geschrumpft ist.

Den gerösteten Butternusskürbis mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl auf dem Backblech vermengen.

Erwärmen Sie die Tortillas einzeln direkt über mittlerer Flamme auf einem Herd, bis die Ränder verkohlt und die Tortillas biegsam sind. Halten Sie sich warm, indem Sie es in ein Küchentuch einwickeln, während Sie den Vorgang mit den restlichen Tortillas wiederholen. Alternativ können Sie die Tortillas auch in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.

Um die Tacos zusammenzustellen, geben Sie Butternusskürbis und Ananas in jede Tortilla. Mit Zwiebeln, Koriander und Avocado belegen. Mit Limettenspalten servieren.

Genießen!