Salade de croûtons aux tomates

Préchauffer le four à 350°.

Mélanger les cubes de pain avec l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre.

Placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie; faire griller pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Retirer et laisser refroidir; réserve. Placer les tomates dans un grand bol de service.

Peler, couper en deux dans le sens de la longueur et épépiner les concombres.

Couper en longueurs de 1 pouce.

Ajouter aux tomates, avec les échalotes, le persil, l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre, le sel et le poivre.

Juste avant de servir, ajouter les cubes de pain grillés ; bien mélanger.

Répartir la roquette dans les assiettes de service; garnir de salade.