Sopa de fideos con curry tailandés

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y cocina la pasta de curry durante 1 minuto antes de agregar las verduras salteadas y las gambas. Cocine durante 3 minutos hasta que los langostinos estén casi rosados, luego agregue la leche de coco, el caldo de verduras y los fideos.

Deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 5 minutos hasta que los fideos estén bien cocidos y las verduras estén tiernas pero aún tengan un toque. Divida en dos tazones y espolvoree sobre las hierbas, el chile y la cebolleta.