سيشوان الباذنجان الحار

إزالة ساق الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات بحجم 1 بوصة.

في وعاء متوسط، اخلطي صلصة الصويا ومرق الدجاج وصلصة الفلفل الحار والسكر والفلفل الأسود المطحون وصلصة المحار.

يقلب معًا جيدًا ويوضع جانبًا.

في وعاء صغير منفصل، اخلطي نشا الذرة والماء واتركيه جانبًا.

قم بتغطية مقلاة كبيرة وعميقة برذاذ الطبخ على نار عالية واتركها لبضع دقائق حتى تصبح ساخنة جدًا.

يُقلى الثوم ونصف كمية البصل الأخضر والزنجبيل والروبيان المجفف، في حالة استخدامه (انظر ملاحظة الطبخ) لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع التحريك باستمرار، حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني.

يُضاف اللحم البقري المفروم أو لحم الخنزير ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار مرة أخرى حتى يصبح لونه بنيًا.

يُسكب الباذنجان في المقلاة ويُقلب الكل معًا.

يُسكب خليط صلصة الصويا المحفوظة فوق الجميع، ويُغطى المقلاة، وتُخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.

إذا كنت تستخدم الجمبري الطازج، أضفه خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي.

يُضاف خليط نشا الذرة المحفوظ ويُترك على النار حتى يصبح سميكًا.

وأخيرًا، أضيفي بقية البصل الأخضر وزيت السمسم.

يقدم فوق الأرز الساخن.