Rôti de porc farci

Chauffer le four à 325°. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre.

Placer la viande, les os vers le haut, dans une rôtissoire ouverte peu profonde; envelopper les extrémités des os dans du papier d’aluminium pour éviter un brunissement excessif.

Pour conserver la forme du rôti, placez un petit bol ou une tasse allant au four sur la couronne.

Insérez le thermomètre à viande de manière à ce que la pointe se trouve dans la partie la plus épaisse de la viande et ne repose pas sur la graisse ou les os.

N'ajoutez pas d'eau.

Rôtir 30 à 35 minutes par livre ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 170°. Une heure avant que la viande soit cuite, retirez le bol du centre de la couronne et remplissez la couronne de farce (8 tasses pour 8 livres).

Couvrir la farce de papier d'aluminium pendant les 30 premières minutes.

Une fois le rôti terminé, retirez le papier d'aluminium des extrémités des os et remplacez-le par des pommettes ou des volants en papier.