Tortellini de espinafre e salada de porcini

Coloque os cogumelos secos em uma tigela e despeje água fervente até cobri-los.

Deixe descansar por 15 a 30 minutos, até os cogumelos ficarem macios.

Escorra por uma peneira forrada com papel toalha ou gaze, reservando o líquido e enxágue bem os cogumelos em várias trocas de água, certificando-se de que toda a areia seja removida.

Esprema até secar e pique grosseiramente.

Misture o vinagre, o alho, o azeite, 2 colheres de sopa do líquido reservado para a imersão dos cogumelos e sal e pimenta a gosto.

Cozinhe o tortellini e as ervilhas em água fervente.

Cozinhe al dente; escorra e misture com o molho, as ervas e o queijo parmesão.

Forre uma saladeira com as folhas de espinafre; cubra com a salada.

Serve 4.