Soufflé aux épinards

Égoutter les épinards cuits et les hacher ou les mettre au robot culinaire. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons. Incorporer la farine et lentement moitié-moitié. Cuire jusqu'à consistance lisse et épaissie. Battre les jaunes d'œufs en y incorporant une petite portion de crème, puis remettre sur le mélange chaud. Cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter les épinards et assaisonner au goût avec du concentré de bouillon de poulet salé (1 à 1 cuillère à soupe) et du poivre. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer au mélange.

Verser dans un moule graissé de 7 pouces et placer le moule dans une casserole d'eau chaude. Cuire au four à 250° pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris.