Sous Vide Mahi Mahi com Manteiga de Jalapeño e Limão

Encha uma panela grande com água e coloque uma panela de imersão sous vide na água.

Defina a temperatura para 125 graus F (52 graus C) de acordo com as instruções do fabricante.

Corte o filé de mahi mahi em 4 porções iguais.

Polvilhe com sal e pimenta.

Coloque o peixe em 1 saco grande ou 4 pequenos a vácuo e feche com uma seladora a vácuo.

Coloque os sacos na água e ajuste o cronômetro para 30 minutos.

Combine a manteiga, o jalapeño, o suco de limão, as raspas de limão e a páprica defumada em uma tigela pequena.

Remova cuidadosamente o mahi mahi do saco e seque completamente com papel toalha.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto.

Adicione mahi mahi, com a pele voltada para cima, ao óleo cintilante.

Sele até dourar levemente, 30 a 45 segundos.

Retire imediatamente do fogo e sirva cada porção com um bocado de manteiga de limão jalapeño.