Bife de flanco Sous Vide

Encha o recipiente do banho-maria, posicione o circulador e pré-aqueça a 130 graus F (54 graus C) de acordo com as recomendações do fabricante.

Misture a cebola, o alecrim, o alho, o azeite, o vinagre balsâmico e o molho inglês no liquidificador ou processador de alimentos pequeno; pulsar os ingredientes até ficar homogêneo.

Seque os pedaços de bife de flanco com papel toalha e tempere com sal e pimenta.

Espalhe a mistura de cebola em ambos os lados dos bifes.

Coloque cada bife temperado em um saco para freezer com zíper de 2 litros, esprema todo o ar e feche os sacos.

Quando o banho atingir 130 graus, coloque os sacos no banho-maria.

Prenda os sacos na lateral da banheira, para que não se sobreponham nem entrem em contato com o circulador.

Alternativamente, use um suporte no fundo da banheira para segurar os sacos lacrados.

Os sacos devem ficar no banho circulante a 130 graus F (54 graus C) por 1 hora e 30 minutos.

Cerca de 5 minutos antes do final do tempo de cozimento, coloque uma grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Quando o tempo de cozimento terminar, retire a fraldinha dos sacos e coloque-a em uma assadeira.

Leve ao forno pré-aquecido até atingir o dourado desejado, cerca de 3 minutos de cada lado.

Retire do forno e cubra com papel alumínio por 5 a 10 minutos.

O frango e a barraca de alumínio permitirão que a temperatura interna suba para 145 graus F (63 graus C), ou cozimento médio, quando testado com um termômetro de leitura instantânea.

Corte o bife ao longo da fibra da carne em fatias finas para servir.

Tempere com molho inglês adicional, se desejar.