Nouilles de Singapour aux crevettes

Pour l'oignon doux, recherchez Vidalia, OSO Sweet ou Walla Walla. Les variétés ultra-douces sont plus adaptées à ce sauté car en fin de cuisson, l'oignon a encore un léger croquant.

Dans un bol, mélanger l'huile de sésame, la sauce soja et le vinaigre de riz.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau, ajoutez les nouilles et utilisez des pinces pour les retourner afin qu'elles soient immergées. Cuire pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu mordants (ils cuiront un peu plus une fois que vous les aurez ajoutés à la poêle).

Égoutter, rincer à l'eau froide et utiliser des ciseaux pour couper les nouilles plusieurs fois afin de les diviser en morceaux plus courts.

Dans un petit bol, fouettez ensemble les œufs. Faites chauffer la poêle ou la cocotte à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide ou de canola. Ajoutez les œufs et brouillez-les pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils forment un gros caillé mou. Transférez-les de la poêle dans une assiette ou un bol.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de l'huile restante dans la poêle. Lorsqu'il est chaud, ajoutez le gingembre, l'ail, les carottes, le jalapeño, l'oignon et le sel. Cuire en remuant constamment pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

Saupoudrer le mélange de légumes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de canola restante. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le jambon, le chou, les oignons verts, le poivron rouge et la poudre de curry dans la poêle. Cuire en remuant constamment pendant 1 minute.

Ajouter les crevettes et cuire, en remuant, pendant 3 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les crevettes soient rose vif et bien cuites.

Ajouter les œufs, le mélange de sauce et la moitié des nouilles dans la poêle. Remuer pendant 1 minute.

Ajoutez les nouilles restantes et continuez à remuer pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées et que le mélange soit bien chaud.

Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez plus de sel ou de sauce soja, si vous le souhaitez. Saupoudrer de feuilles de coriandre et servir.