Singapur-Nudeln mit Garnelen

Suchen Sie für die süße Zwiebel nach Vidalia, OSO Sweet oder Walla Walla. Die supersüßen Sorten eignen sich besser für diese Pfanne, da die Zwiebel am Ende des Garvorgangs noch leicht knackig ist.

In einer Schüssel Sesamöl, Sojasauce und Reisessig vermischen.

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, geben Sie die Nudeln hinzu und drehen Sie sie mit einer Zange, sodass sie unter Wasser liegen. 2 Minuten kochen lassen, oder bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben (sie garen noch etwas, sobald Sie sie in die Pfanne geben).

Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und die Nudeln mehrmals mit einer Schere durchschneiden, um sie in kürzere Stücke zu schneiden.

In einer kleinen Schüssel die Eier verquirlen. Erhitzen Sie die Pfanne oder den Schmortopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 Esslöffel Erdnuss- oder Rapsöl hinzu. Fügen Sie die Eier hinzu und rühren Sie sie 2 Minuten lang um, oder bis ein großer, weicher Quark entsteht. Übertragen Sie sie aus der Pfanne auf einen Teller oder eine Schüssel.

1 Esslöffel des restlichen Öls in die Pfanne geben. Wenn es heiß ist, fügen Sie Ingwer, Knoblauch, Karotten, Jalapeño, Zwiebeln und Salz hinzu. Unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen oder bis das Gemüse weich wird.

Bestreuen Sie die Gemüsemischung mit dem restlichen 1 Esslöffel Erdnuss- oder Rapsöl. Wenn das Öl heiß ist, Schinken, Kohl, Frühlingszwiebeln, rote Paprika und Currypulver in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen.

Fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie sie unter Rühren weitere 3 Minuten lang oder bis die Garnelen hellrosa und durchgegart sind.

Die Eier, die Soßenmischung und die Hälfte der Nudeln in die Pfanne geben. 1 Minute lang schwenken.

Fügen Sie die restlichen Nudeln hinzu und rühren Sie noch eine Minute weiter, bis sie gut vermischt sind und die Mischung durchgewärmt ist.

Abschmecken und nach Belieben mehr Salz oder Sojasauce hinzufügen. Mit Korianderblättern bestreuen und servieren.