Ensopado de Camarão

Use caldeira do tamanho de um forno holandês; aqueça o óleo.

Adicione farinha; comece a fazer seu roux.

Mexa a mistura de farinha e óleo até começar a dourar, mexendo ocasionalmente, por 10 a 15 minutos (ajuste o fogo conforme necessário). Deixe o roux escurecer até parecer que vai queimar.

Quando o roux estiver escuro o suficiente, adicione 1 xícara de água fervente (o roux vai engrossar).

Junte o pimentão e a cebola e cozinhe por 10 minutos. Adicione outra xícara de água fervente e junte a lima de gumbo, a pimenta caiena, o sal e a pimenta-do-reino.

Cozinhe por mais 15 minutos e acrescente o camarão; cozinhe por 15 minutos e adicione o quiabo.

Continue a cozinhar em fogo médio em fogo lento por cerca de 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente.

Sirva com arroz.

Serve de 4 a 6.