Пончики с круассанами

Приготовьте тесто: в чаше миксера с насадкой для теста смешайте холодную воду, яйцо, хлебную муку, соль, коричневый сахар, дрожжи и сливочное масло. Перемешивайте на средней скорости, пока тесто не соберется в шар и не начнет отставать от стенок чаши, около 5 минут.

Влажными руками сотрите тесто с крючка и накройте миску кухонным полотенцем. Поместите тесто в теплое место и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 2 часа.

Застелите противень размером 9 x 13 дюймов пергаментной бумагой и слегка смажьте антипригарным спреем.

Откройте миску и переложите тесто на подготовленный противень. Руками аккуратно прижмите тесто к краям формы. Охладите, пока тесто полностью не остынет, минимум на 1 час или до 8 часов. Если вы храните тесто в холодильнике более 1 часа, накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не высохло.

Сделайте блок масла: отрежьте лист пергаментной бумаги размером 12 х 16 дюймов. Загните края внутрь, чтобы получился квадрат со стороной 7 дюймов, затем разверните пергамент.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

Слегка посыпьте скалку мукой и раскатайте тесто в квадрат толщиной около ¼ дюйма. С помощью кондитерского круга или длинного острого ножа обрежьте края так, чтобы масло было едва видно со всех сторон (обрезка краев поможет получить чистые и ровные слои при складывании теста). Сложите тесто пополам по горизонтали, затем пополам по вертикали, убедившись, что края совмещены. Положите квадрат теста обратно на противень и дайте тесту постоять в холодильнике 20 минут.

Достаньте тесто из холодильника и повторите раскатку до квадрата толщиной ¼ дюйма, обрезав края и сложив еще раз. Верните тесто на противень и плотно оберните полиэтиленовой пленкой. Поставьте тесто в холодильник и оставьте на ночь.

Сформируйте пончики: застелите большой противень пергаментной бумагой.

Достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было раскатывать, не прилагая слишком большого давления, около 10 минут. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в квадрат со стороной 14 дюймов. Дайте тесту постоять около 5 минут, чтобы клейковина расслабилась.

Используя круглый нож диаметром 3½ дюйма, вырежьте из теста 12 кружочков. Используйте круглый нож диаметром 1 дюйм, чтобы вырезать центр каждого круга теста. Поместите пончики на подготовленный противень на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Слегка смажьте кусок полиэтиленовой пленки антипригарным спреем и аккуратно накройте кастрюлю. Дайте пончикам расстояться при комнатной температуре, пока они не увеличатся вдвое, около 2 часов.

Жарьте пончики: нагрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном, оснащенной термометром для фритюра, на среднем или сильном огне, пока температура не достигнет 350°F (180°C). Установите решетку на противень.

Работая партиями по 3–4 штуки за раз, обжарьте пончики в горячем масле, перевернув один раз в середине приготовления, до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут. С помощью паучки или шумовки переложите пончики на решетку, чтобы они слегка остыли, примерно на 10 минут.

Приготовьте глазурь: в средней миске смешайте сахарную пудру, семена ванили и пахту до получения однородной массы. Переложите глазурь в небольшой кондитерский мешок и прорежьте в кончике отверстие.

Выдавите глазурь на верх пончиков.

Наслаждаться!