Rosquinhas Croissant Raspadinha

Faça a massa: Na tigela grande da batedeira com gancho para massa, misture a água fria, o ovo, a farinha de pão, o sal, o açúcar mascavo, o fermento e a manteiga. Misture em velocidade média até que a massa forme uma bola e comece a se soltar das laterais da tigela, cerca de 5 minutos.

Use as mãos molhadas para limpar a massa do gancho e cubra a tigela com um pano de prato. Coloque a massa em local aquecido e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

Forre uma assadeira de 9 x 13 polegadas com papel manteiga e unte levemente com spray antiaderente.

Descubra a tigela e transfira a massa para a assadeira preparada. Use as mãos para pressionar suavemente a massa nas bordas da assadeira. Leve à geladeira até que a massa esteja completamente gelada, pelo menos 1 hora ou até 8 horas. Se refrigerar por mais de 1 hora, cubra com filme plástico para evitar que a massa resseque.

Faça o bloco de manteiga: Corte uma folha de papel manteiga medindo 30 x 40 centímetros. Dobre as bordas para dentro para criar um quadrado de 7 polegadas e desdobre o pergaminho.

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Polvilhe levemente o rolo com farinha e enrole a massa em um quadrado, com cerca de ¼ de polegada de espessura. Use uma roda de pastelaria ou uma faca longa e afiada para aparar as bordas de forma que a manteiga fique ligeiramente exposta em todos os lados (aparar as bordas ajudará a deixar camadas limpas e uniformes ao dobrar a massa). Dobre a massa ao meio na horizontal e depois ao meio na vertical, certificando-se de alinhar as bordas. Coloque a massa de volta na assadeira e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.

Retire a massa da geladeira e repita o desenrolamento em um quadrado de ¼ de polegada de espessura, aparando as bordas e dobrando mais uma vez. Retorne a massa para a assadeira e embrulhe bem com filme plástico. Coloque a massa na geladeira e deixe descansar durante a noite.

Molde os donuts: Forre uma assadeira grande com papel manteiga.

Retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente até ficar macia o suficiente para rolar sem aplicar muita pressão, cerca de 10 minutos. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e enrole em um quadrado de 14 polegadas. Deixe a massa descansar por cerca de 5 minutos para que o glúten relaxe.

Usando um cortador redondo de 3½ polegadas, corte 12 rodelas da massa. Use um cortador redondo de 2,5 cm para cortar o centro de cada rodada de massa. Coloque os donuts na assadeira preparada, espaçando cerca de 5 centímetros entre eles. Unte levemente um pedaço de filme plástico com spray antiaderente e cubra delicadamente a panela. Deixe os donuts fermentarem em temperatura ambiente até dobrarem de tamanho, cerca de 2 horas.

Frite os donuts: Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e de fundo grosso, equipada com um termômetro para fritar, em fogo médio-alto até que a temperatura atinja 350°F (180°C). Coloque uma gradinha sobre uma assadeira.

Trabalhando em lotes de 3-4 de cada vez, frite os donuts no óleo quente, virando uma vez na metade, até dourar por completo, cerca de 3 minutos. Use uma aranha ou escumadeira para transferir os donuts para a gradinha e esfriar um pouco, cerca de 10 minutos.

Faça a cobertura: Em uma tigela média, misture o açúcar de confeiteiro, as sementes de baunilha e o leitelho até ficar homogêneo. Transfira a cobertura para um saco de confeitar pequeno e faça um furo na ponta.

Coloque a cobertura no topo dos donuts.

Aproveitar!