Shortbread escocês

Coloque a manteiga amolecida em uma tigela grande.

Bata em velocidade média na batedeira até ficar cremoso.

Aos poucos adicione o açúcar, batendo bem.

Junte o extrato de baunilha.

Combine a farinha e o amido de milho; adicione gradualmente à mistura de manteiga, batendo na velocidade mais baixa após cada adição.

Pressione em uma forma de gelatina de 15 x 10 x 1 polegada.

Asse a 350° por 15 minutos.

Reduza o fogo para 325° e leve ao forno por mais 20 minutos ou até que o topo esteja levemente dourado. Deixe esfriar na forma por 5 minutos sobre uma gradinha; corte o biscoito amanteigado em quadrados de 2,5 cm.

Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana ou congele por até 3 meses.

Rendimento: 12 1/2 dúzias.