Galletas de mantequilla escocesas

Coloque la mantequilla ablandada en un tazón grande para mezclar.

Batir a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que esté cremoso.

Agrega poco a poco el azúcar, batiendo bien.

Agrega el extracto de vainilla.

Combine la harina y la maicena; agregue gradualmente a la mezcla de mantequilla, batiendo a velocidad más baja después de cada adición.

Presione en un molde para gelatina de 15 x 10 x 1 pulgada.

Hornear a 350° durante 15 minutos.

Reduzca el fuego a 325° y hornee por 20 minutos más o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Deje enfriar en el molde durante 5 minutos sobre una rejilla; corte las galletas de mantequilla en cuadrados de 1 pulgada.

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana o congélelo hasta por 3 meses.

Rendimiento: 12 1/2 docenas.