Saumon à la Florentine

Faire fondre 1/2 tasse de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif; cuire et remuer l'oignon et la moitié de l'ail, en cassant l'oignon en rondelles, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 5 à 10 minutes.

Ajouter le saumon au mélange d'oignons et cuire jusqu'à ce que le saumon soit cuit à environ 1/4, environ 2 minutes.

Versez le vin et la crème sur le saumon et faites cuire, en remuant légèrement et en retournant le saumon à mi-cuisson, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de 1/2 et que le saumon se défasse facilement à la fourchette, 5 à 10 minutes.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen; cuire et remuer le reste de l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré, 1 à 3 minutes.

Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce que les épinards soient fanés, 3 à 4 minutes.

Disposer les épinards sur 2 assiettes de service en faisant un puits au centre de chacune.

Disposez chaque pavé de saumon au centre du puits et versez la sauce dessus.

Garnir le saumon d'oignon.