Жареный куриный бульон

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Поместите курицу, лук и сельдерей в жаровню.

Посыпьте солью верхнюю часть курицы.

Жарьте курицу без крышки в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока курица не перестанет быть розовой внутри, кожа не подрумянится, а термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет температуру 160 градусов F (70 градусов C), от 45 минут до 1 часа.

Переложите курицу на тарелку, пока она не остынет достаточно, чтобы ее можно было брать с собой.

Когда остынет, снимите мясо с костей; отложите мясо куриной грудки в миску для другой цели.

Накройте миску с грудкой полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.

Выбросьте куриную кожу.

Удалите куриный жир из жаровни, оставив кусочки коричневого вкуса на дне жаровни. (При желании см. примечание о сохранении капель.) Поставьте жаровню на средний или сильный огонь.

Верните куриные кости и темное мясо с голеней и бедер в кастрюлю.

Добавьте зубчики чеснока, кетчуп и холодную воду.

Доведите до кипения и с помощью ложки соскребите и растворите кусочки коричневого аромата со дна жаровни.

Уменьшите огонь до минимума и варите 3 часа, при необходимости добавляя еще воды, чтобы сохранить тот же уровень.

Пока бульон закипает, время от времени снимайте пену, поднимающуюся на поверхность.

Удалите и выбросьте кости, мясо и овощи.

Процедите бульон через мелкое сито и подавайте к столу или используйте в рецептах.