Caldo De Pollo Asado

Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).

Coloque el pollo, la cebolla y el apio en una olla.

Espolvorea sal sobre la parte superior del pollo.

Ase el pollo, sin tapar, en el horno precalentado hasta que el pollo ya no esté rosado por dentro, la piel esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo marque 160 grados F (70 grados C), de 45 minutos a 1 hora.

Transfiera el pollo a un plato hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.

Una vez frío, retire la carne de los huesos; reserve la carne de pechuga de pollo en un tazón para otro propósito.

Cubra el tazón de pechuga con papel film y refrigere.

Deseche la piel del pollo.

Retire la grasa del pollo de la olla, dejando los trozos de sabor marrón en el fondo de la olla. (Consulte la nota para reservar la grasa si lo desea). Coloque la olla a fuego medio-alto.

Regrese los huesos de pollo y la carne oscura de los muslos y muslos a la olla.

Agrega los dientes de ajo, el ketchup y el agua fría.

Deje hervir y use una cuchara para raspar y disolver los trozos de sabor marrón del fondo de la olla.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3 horas, agregando más agua si es necesario para mantener el mismo nivel.

Mientras el caldo hierve a fuego lento, retire ocasionalmente y deseche la espuma que suba a la superficie.

Retire y deseche los huesos, la carne y las verduras.

Cuele el caldo a través de un colador de malla fina para servir o utilizar en recetas.