Caldo de Frango Assado

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Coloque o frango, a cebola e o aipo em um forno holandês.

Polvilhe sal por cima do frango.

Frango assado, descoberto, no forno pré-aquecido até que o frango não fique mais rosado por dentro, a pele esteja dourada e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa de uma coxa indique 70 graus C (160 graus F), 45 minutos a 1 hora.

Transfira o frango para um prato até esfriar o suficiente para ser manuseado.

Depois de esfriar, retire a carne dos ossos; reserve a carne de peito de frango em uma tigela para outra finalidade.

Cubra a tigela de carne de peito com filme plástico e leve à geladeira.

Descarte a pele do frango.

Retire a gordura do frango do forno holandês, deixando os pedaços de sabor marrom no fundo do forno holandês. (Veja a nota para reservar as gotas, se desejar.) Coloque o forno holandês em fogo médio-alto.

Retorne os ossos de frango e a carne escura das coxinhas e coxas para a panela.

Adicione os dentes de alho, o ketchup e a água fria.

Deixe ferver e use uma colher para raspar e dissolver os pedaços de sabor marrom do fundo do forno holandês.

Reduza o fogo e cozinhe por 3 horas, adicionando mais água se necessário para manter o mesmo nível.

À medida que o caldo ferve, ocasionalmente retire a espuma e descarte qualquer espuma que suba à superfície.

Retire e descarte ossos, carne e vegetais.

Coe o caldo em uma peneira de malha fina para servir ou usar em receitas.