सौंफ और ऑबर्जिन पेला को भून लें

1 सौंफ़, बैंगन, काली मिर्च और तोरी को भूनने वाली ट्रे में रखें। थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, नमक और काली मिर्च डालें और सब्ज़ियों को तेल में लपेटने के लिए इधर-उधर मिलाएँ। 20 मिनट के लिए ओवन में भूनें, जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं और सुनहरी न हो जाएं, दो-चार बार पलटें।

2 इस बीच, एक पेला पैन या बड़े फ्राइंग पैन को धीमी-मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें जैतून का तेल डालें। प्याज को नरम होने तक 8-10 मिनट तक भूनें। आँच को मध्यम कर दें और चावल, लाल शिमला मिर्च और केसर मिलाएँ। चावल को भूनने के लिए लगभग 1 मिनट तक पकाएं, फिर सफेद वाइन डालें। स्टॉक का दो-तिहाई भाग मिलाने से पहले इसे लगभग आधा कर दें। आंच धीमी कर दें और ढक्कन के बिना, दो बार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

3 मटर डालें, थोड़ा मसाला डालें, फिर भुनी हुई सब्जियाँ धीरे से मिलाएँ। बचा हुआ स्टॉक डालें, ऊपर नींबू के टुकड़े रखें और ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। और 10 मिनट तक पकाएं।

4 यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको पैन के तल पर भुने हुए चावल की क्लासिक परत मिले, आंच को तब तक तेज़ कर दें जब तक आपको हल्की सी चटकने की आवाज़ न सुनाई दे। आंच से उतारें और अजमोद छिड़कने और परोसने से पहले 5 मिनट तक बैठें।