Frijoles Refritos

Enjuague los frijoles y retire los que estén descoloridos.

Remoje los frijoles durante la noche en agua muy por encima de la parte superior de los frijoles.

Por la mañana, escurre el agua y coloca los frijoles en una olla grande, cubriéndolos con agua un par de centímetros por encima de los frijoles.

Llevar a ebullición; tape, reduzca el fuego y cocine hasta que estén tiernos, verificando el nivel del agua para que los frijoles no se sequen ni se quemen.

Enfriar los frijoles y escurrirlos, guardando el jugo.

Haga puré los frijoles en un procesador de alimentos usando una pequeña cantidad de jugo de frijoles para que se mezclen hasta obtener una consistencia muy suave.

Cortar la cebolla y hacer puré con cada procesador de frijoles.

Esta receta rinde de 15 a 20 porciones.

Quizás quieras dividir los frijoles por la mitad y preparar la mitad otro día.