राबो एनसेन्डिडो (क्यूबा ऑक्सटेल स्टू)

एक बड़े कटोरे में विनो सेको, 1/4 कप जैतून का तेल और नमक को एक साथ मिला लें।

ऑक्सटेल्स डालें और कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

प्लास्टिक रैप से ढकें और रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

1/2 कप मैरिनेड को छोड़कर शेष सभी को हटाते हुए, ऑक्सटेल को छान लें।

मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़े बर्तन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें और ऑक्सटेल को सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें, हर तरफ लगभग 2 मिनट।

एक बड़ी प्लेट में निकाल लें.

उसी बर्तन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें।

आलू, प्याज और गाजर को प्याज के पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।

लहसुन और 1/2 चम्मच नमक को मोर्टार और मूसल में पीसकर मोटा पेस्ट बना लें।

बर्तन में लहसुन का पेस्ट डालें; सुगंधित होने तक हिलाएं, लगभग 30 सेकंड।

हरे जैतून, तेज़ पत्ते, साज़ोन कंप्लीटा, साज़ोन सीज़निंग और ऑलस्पाइस मिलाएँ।

आरक्षित मैरिनेड, टमाटर सॉस और चिकन शोरबा डालें।

ऑक्सटेल को बर्तन में लौटा दें।

उबाल लें, आंच कम करें और ढककर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि ऑक्सटेल नरम न हो जाएं और हड्डी से अलग न हो जाएं, लगभग 4 घंटे।