Быстрая пикката с курицей

Поместите куриные грудки между двумя слоями полиэтиленовой пленки и отбейте до толщины примерно 1/2 дюйма.

Приправьте обе стороны куриных грудок кайенским перцем, солью и черным перцем; слегка обваляйте в муке и стряхните излишки.

Нагрейте оливковое масло в сковороде на средне-сильном огне.

Поместите курицу в сковороду, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока она не подрумянится и не прожарится, примерно по 5 минут с каждой стороны; убрать на тарелку.

Готовьте каперсы в оставленном масле, слегка разбивая их, чтобы вышел рассол, примерно 30 секунд, пока они не прогреются.

Налейте белое вино в сковороду.

Соскребите деревянной ложкой все подрумяненные кусочки со дна формы.

Готовьте, пока объем не уменьшится вдвое, около 2 минут.

Добавьте лимонный сок, воду и масло в восстановленную винную смесь; готовьте и постоянно помешивайте, чтобы образовался густой соус, около 2 минут.

Уменьшите огонь до минимума и добавьте петрушку в соус.

Верните куриные грудки в сковороду и готовьте, пока они не прогреются, 1–2 минуты.

Подавайте, полив сверху соусом.