Soupe de pommes de terre et poireaux

Faire fondre le beurre dans une marmite.

Coupez les fanes vertes et dures des poireaux et lavez-les soigneusement pour éliminer le sable.

Tranchez finement les poireaux. Laisser mijoter lentement dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Couper les pommes de terre en dés et les ajouter au poireau avec le bouillon. Laisser mijoter 1/2 heure.

Réduire en purée au mixeur. Remettre au feu. Assaisonner et incorporer le lait.

Chauffer à travers.

Ne faites pas bouillir.

Servir parsemé de persil frais.