فطائر الكسترد البرتغالية

لف المعجنات

نخلط الدقيق مع السكر البودرة، ثم نستخدمه في دهن سطح العمل. افردي العجينة لتحصلي على مستطيل مقاس 45×30 سم. نشمر بالطول لتكوين شكل سجق طويل.

تقطيع العجينة إلى دوائر

قطعي العجينة إلى 24 عجلة، بسمك حوالي 1-2 سم.

طرح كل جزء من المعجنات

قم بلف كل عجلة بخفة باستخدام شوبك لتناسب 2 × 12 فتحة من قوالب الكيك غير اللاصقة.

اضغط على المعجنات في القصدير

اضغطي على دوائر المعجنات في القوالب ثم قومي بتشكيلها في القوالب لصنع علب رقيقة. البرد حتى الحاجة.

اصنع الشراب المنقوع

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية/مروحة 200 درجة مئوية/غاز 7. اصنعي شراب السكر عن طريق غلي السكر و200 مل من الماء وبرش الليمون وعود القرفة. نخفف النار حتى يصبح شرابًا، ثم نتركه ليبرد، ثم نزيل القرفة والليمون. اخفقي البيض وصفار البيض ودقيق الذرة حتى يصبح المزيج ناعمًا في مقلاة كبيرة أخرى.

صنع الكاسترد

سخني الحليب وبذور الفانيليا في مقلاة منفصلة حتى درجة الغليان. يُسكب الحليب الساخن تدريجيًا فوق البيض ودقيق الذرة، ثم يُطهى على نار خفيفة مع الخفق المستمر.

أضف الشراب إلى الكسترد

يُضاف شراب السكر المبرد إلى الكاسترد ويُخفق حتى يصبح سميكًا قليلاً.

صب الكاسترد في العلب

صب الكسترد من خلال منخل. نسكبها في قوالب المعجنات ونخبزها لمدة 15 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ويصبح الكاسترد داكناً.

بارد والغبار مع السكر البودرة

تبرد تماماً في القوالب ثم تنخل فوق السكر البودرة والقرفة المطحونة للتقديم.