Pollo Ciudad mit Koriandersauce und eingelegter Tomatensalsa

Bereiten Sie die eingelegte Tomatensalsa zu: Bringen Sie einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen und stellen Sie ein Eisbad in die Nähe. Entfernen Sie das Kerngehäuse von den Tomaten und ritzen Sie auf der Unterseite ein „X“ ein. 15 Sekunden lang im kochenden Wasser blanchieren und dann sofort in das Eisbad geben, um das Kochen zu stoppen. Schälen Sie die Haut mit einem Schälmesser, entkernen Sie die Tomaten und hacken Sie sie.

In einer großen Schüssel die Tomaten mit den Frühlingszwiebeln und den Serrano-Chilis vermischen.

In einem mittelgroßen Topf den Essig zum Kochen bringen. Zucker und Salz hinzufügen und ca. 1 Minute kochen lassen, bis es sich aufgelöst hat. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem separaten mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze, bis es leicht raucht. Ingwer, Knoblauch, Senfkörner, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Pfefferkörner hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 2 Minuten lang kochen, bis es duftet.

Gießen Sie die Gewürzmischung über die Tomaten und anschließend die Essigmischung. Umrühren, mit Plastikfolie abdecken und 3-4 Stunden oder mehrere Tage im Kühlschrank lagern.

Hähnchen zubereiten: Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

Das Hähnchen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl in einer großen gusseisernen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Geben Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten hinein und kochen Sie es etwa 9 Minuten lang, bis die Haut goldbraun ist und sich leicht aus der Pfanne lösen lässt. Drehen Sie das Hähnchen um und lassen Sie es 10 Minuten lang im Ofen garen, bis es gar ist.

Bereiten Sie die Koriandersauce zu. Die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten hinzufügen und mit Salz würzen, dann kochen, bis sie anfangen zu bräunen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun sind.

Fügen Sie die Korianderstiele und -blätter hinzu und bewahren Sie etwa einen halben Bund Blätter für später auf. Kreuzkümmel und Jalapeños hinzufügen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und kochen Sie, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

Die Sahne dazugeben und erneut aufkochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Geben Sie die Sauce mit den beiseite gelegten Korianderblättern in einen Mixer und pürieren Sie sie. Geben Sie die Soße wieder in die Pfanne.

Eigelb, Zucker und Essig in einer kleinen Schüssel verquirlen. Unter ständigem Rühren 1 Tasse (290 g) der Soße in die Eimischung gießen, um sie zu temperieren. Die Eiermischung in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce dick und glatt ist.

Ordnen Sie das Huhn auf einem Bett aus Ihrem Lieblingsreis an und geben Sie die Koriandersauce darüber. Mit eingelegter Tomatensalsa, Frühlingszwiebeln und Korianderblättern garnieren. Sofort servieren.

Genießen!