Pollo Ciudad مع صلصة الكزبرة وصلصة الطماطم المخللة

تحضير صلصة الطماطم المخللة: اغلي قدرًا متوسطًا من الماء ثم ضعي حمامًا جليديًا بالقرب منه. إزالة النوى من الطماطم ووضع علامة "X" على الجوانب السفلية. تُسلق المكونات في الماء المغلي لمدة 15 ثانية، ثم تُنقل فورًا إلى حمام الثلج لإيقاف الطهي. تُقشر حبات الطماطم بسكين التقشير، ثم تُزال البذور وتُقطع.

في وعاء كبير، ضعي الطماطم مع البصل الأخضر والفلفل الحار سيرانو.

في قدر متوسطة الحجم، يُغلى الخل حتى يغلي. يُضاف السكر والملح ويُطهى حتى يذوب، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً.

سخني زيت الزيتون في قدر متوسطة منفصلة على نار متوسطة حتى يدخن. يُضاف الزنجبيل والثوم وبذور الخردل والفلفل الحار والكمون والكركم وحبوب الفلفل ويُطهى مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين تقريبًا.

نسكب خليط البهارات فوق الطماطم، ثم خليط الخل. يُحرَّك المزيج حتى يمتزج ويُغطى بغطاء بلاستيكي ويُوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات أو عدة أيام.

لتحضير الدجاج: سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

يتبل الدجاج بالملح والفلفل.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية. أضيفي الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل واطهيه لمدة 9 دقائق تقريبًا، حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ويمكن إخراجه بسهولة من المقلاة. اقلبي الدجاج وأكملي طهيه في الفرن لمدة 10 دقائق حتى ينضج.

اصنعي صلصة الكزبرة. نذوب الزبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُتبل بالملح، ثم يُطهى حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني. يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح طريًا وذهبيًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضف سيقان وأوراق الكزبرة، واحتفظ بحوالي نصف حفنة من الأوراق لوقت لاحق. يُضاف الكمون والجلابينو، وتُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، وتُطهى لمدة 5 دقائق. أضف مرق الدجاج. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واطهيها حتى يقل السائل بمقدار النصف.

أضف الكريما وارجع إلى الغليان. أخرج المقلاة من الحرارة. انقلي الصلصة إلى الخلاط مع أوراق الكزبرة المحفوظة والمهروسة. أعد الصلصة إلى المقلاة.

اخفقي صفار البيض، والسكر، والخل معًا في وعاء صغير. مع الاستمرار في الخفق، اسكب كوبًا واحدًا (290 جم) من الصلصة في خليط البيض حتى يتماسك. يُضاف خليط البيض إلى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تصبح الصلصة سميكة وناعمة.

رتبي الدجاج فوق طبقة من الأرز المفضل لديك وأضيفي فوقه صلصة الكزبرة. يُزيّن الطبق بصلصة الطماطم المخللة والبصل الأخضر وأوراق الكزبرة. يخدم على الفور.

يتمتع!