Полло Сьюдад с соусом из кинзы и сальсой из маринованных томатов

Приготовьте сальсу из маринованных томатов: доведите до кипения среднюю кастрюлю с водой и поставьте рядом ледяную баню. Удалите из помидоров сердцевину и сделайте надрез «Х» на нижней стороне. Бланшируйте 15 секунд в кипящей воде, затем сразу же переложите на ледяную баню, чтобы остановить приготовление. Очистите помидоры от кожицы ножом для очистки овощей, затем удалите семена и нарежьте помидоры.

В большой миске перемешайте помидоры с зеленым луком и перцем серрано.

В средней кастрюле доведите уксус до кипения. Добавьте сахар и соль и варите до растворения, около 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.

Нагрейте оливковое масло в отдельной кастрюле среднего размера на среднем огне, пока оно не начнет дымиться. Добавьте имбирь, чеснок, семена горчицы, кайенский перец, тмин, куркуму и перец горошком и готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой, до появления аромата, около 2 минут.

Вылейте смесь специй на помидоры, а затем смесь уксуса. Перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа или несколько дней.

Приготовьте курицу: разогрейте духовку до 400°F (200°C).

Приправьте курицу со всех сторон солью и перцем.

Нагрейте масло в большой чугунной кастрюле на сильном огне. Положите курицу кожей вниз и готовьте около 9 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой и не будет легко отделяться от сковороды. Переверните курицу и готовьте в духовке 10 минут до готовности.

Приготовьте соус из кинзы. Растопите сливочное масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и приправьте солью, затем готовьте, пока он не подрумянится. Добавьте грибы и готовьте, пока они не станут мягкими и золотистыми, около 10 минут.

Добавьте стебли и листья кинзы, оставив около ½ пучка листьев на потом. Добавьте тмин и халапеньо, уменьшите огонь до минимума и готовьте 5 минут. Добавьте куриный бульон. Увеличьте огонь до сильного и варите, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.

Добавьте сливки и снова доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня. Переложите соус в блендер вместе с оставшимися листьями кинзы и пюре. Верните соус в кастрюлю.

Взбейте яичные желтки, сахар и уксус в небольшой миске. Продолжая взбивать, влейте 1 стакан (290 г) соуса в яичную смесь, чтобы она темперировалась. Добавьте яичную смесь в сковороду и варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока соус не станет густым и однородным.

Выложите курицу на слой вашего любимого риса и полейте соусом из кинзы. Украсьте маринованной томатной сальсой, зеленым луком и листьями кинзы. Подавайте немедленно.

Наслаждаться!