Aubergine marinée

Frotter l'aubergine et la couper en tranches de 1/2 pouce (ou moins).

Salez les deux côtés de chaque tranche et empilez-les ensemble.

Laissez reposer toute la nuit. Le lendemain matin, pressez tout le jus possible.

Dans une bouilloire, porter à ébullition 1/2 vinaigre et 1/2 eau.

Ajouter les aubergines en veillant à ce qu'elles soient recouvertes d'eau.

Assurez-vous que le liquide continue de bouillir. Testez les aubergines à la fourchette comme vous le feriez avec des pommes de terre.

Une fois mou, étalez-le ouvert sur un chiffon pour qu'il refroidisse.

Ne chevauchez pas.

Une fois froid, commencez à emballer.

Disposez l'huile, l'ail, le piment, puis l'aubergine dans le bocal. Continuez à superposer en gardant suffisamment d’huile pour couvrir l’aubergine.

J'utilise de l'huile Wesson ou Mazola.

Bon dans les sandwichs.