Cuisses de poulet céto cuites au four avec crème d'épinards et champignons

Placer le bacon dans une grande poêle et cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes.

Égouttez les tranches de bacon sur du papier absorbant et émiettez-les une fois suffisamment refroidies pour être manipulées.

Réservez le jus de bacon.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Assécher les cuisses de poulet et assaisonner de sel et de poivre.

Chauffer le jus de bacon réservé dans une grande poêle à feu moyen et cuire les oignons et les champignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et les oignons translucides, 7 à 8 minutes.

Placer les légumes dans un grand bol à mélanger et incorporer les épinards bien séchés.

Essuyez la poêle.

Ajouter le ghee et faire fondre à feu moyen.

Une fois la poêle chaude, ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer légèrement de chaque côté, 3 à 4 minutes de chaque côté; le poulet sera encore rose au milieu.

Retirer le poulet de la poêle et réserver.

Mélanger le bouillon de poulet, la crème, la tartinade à l'ail et aux herbes ramollie et 1/2 tasse de parmesan râpé dans un petit bol ; fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser le mélange de bouillon sur le mélange de légumes dans le bol et mélanger.

Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter le mélange de légumes dans la poêle et déposer dessus les cuisses de poulet dorées.

Garnir de bacon émietté, d'amandes tranchées, de couennes de porc hachées et de 1/2 tasse de parmesan restante.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les cuisses de poulet ne soient plus roses au niveau des os, que le jus soit clair et que le mélange d'épinards bouillonne, environ 30 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os devrait indiquer 165 degrés F (74 degrés C).

Retirer du four et laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.