纽约芝士蛋糕

将烤箱架放在烤箱中间。将烤箱预热至 160C/传统 180C/燃气 ​​4. 在 23 厘米弹簧蛋糕罐的底部铺上羊皮纸。对于外壳，在中型平底锅中融化黄油。加入饼干屑和糖，使混合物均匀湿润。将混合物压入锅底，烘烤 10 分钟。准备馅料时，在金属架上冷却。

对于馅料，将烤箱温度提高到风扇 200C/常规 240C/气体 9. 在配有桨叶附件的台式搅拌机中，以中低速搅拌软奶酪，直至呈奶油状，大约 2 分钟。将搅拌机调至低档，逐渐加入糖，然后加入面粉和少许盐，将碗和桨的侧面刮两次。

将桨附件换成搅拌器。继续加入香草、柠檬皮和果汁。加入鸡蛋和蛋黄，一次一个，刮擦碗并搅拌至少两次。将 284 毫升纸盒酸奶油搅拌至光滑，然后量出 200 毫升/7 液量盎司（刚好超过纸盒的 3⁄4）。继续低速添加量好的酸奶油（保留其余的）。搅拌混合，但不要过度搅拌。面糊应该光滑、轻盈、有点透气。

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将保留的酸奶油与 142 毫升纸盒、糖和柠檬汁混合作为配料。铺在芝士蛋糕上，一直到边缘。用箔纸松松地覆盖并冷藏至少 8 小时或过夜。

用圆刃刀在罐子的两侧划一圈，以松开卡住的边缘。打开侧面，将芝士蛋糕从罐子底部滑到盘子上，然后从下面滑出羊皮纸。