Cheesecake de Nova York

Posicione uma prateleira no meio do forno. Pré-aqueça o forno em ventilação 160C/convencional 180C/gás 4. Forre o fundo de uma forma de bolo de 23cm com papel manteiga. Para a crosta, derreta a manteiga em uma panela média. Junte as migalhas de biscoito e o açúcar para que a mistura fique umedecida por igual. Pressione a mistura no fundo da assadeira e leve ao forno por 10 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha enquanto prepara o recheio.

Para o recheio, aumente a temperatura do forno para ventilar 200C/convencional 240C/gás 9. Na batedeira de mesa com batedeira em formato de pá, bata o queijo de pasta mole em velocidade média-baixa até ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Com a batedeira em temperatura baixa, adicione aos poucos o açúcar, depois a farinha e uma pitada de sal, raspando as laterais da tigela e a pá duas vezes.

Troque o acessório da pá pelo batedor. Continue adicionando a baunilha, as raspas de limão e o suco. Junte os ovos e a gema, um de cada vez, raspando a tigela e bata pelo menos duas vezes. Mexa a caixa de 284ml de creme de leite até ficar homogêneo e, em seguida, meça 200ml (pouco mais de 3⁄4 da caixa). Continue em velocidade baixa enquanto adiciona o creme de leite medido (reserve o restante). Bata para misturar, mas não bata demais. A massa deve ser lisa, leve e um tanto arejada.

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Combine o creme de leite reservado com a embalagem de 142ml, o açúcar e o suco de limão para a cobertura. Espalhe sobre o cheesecake até as bordas. Cubra frouxamente com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

Passe uma faca de lâmina redonda nas laterais da lata para soltar as bordas presas. Destrave a lateral, deslize o cheesecake do fundo da forma para um prato e, em seguida, deslize o papel manteiga por baixo.