Tarta de queso de Nueva York

Coloque una rejilla del horno en el medio del horno. Precalienta el horno a 160 ° C / convencional 180 ° C / gas 4. Forra la base de un molde desmontable de 23 cm con papel pergamino. Para la base, derrita la mantequilla en una sartén mediana. Agregue las migas de galleta y el azúcar para que la mezcla se humedezca uniformemente. Presione la mezcla en el fondo del molde y hornee por 10 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla mientras se prepara el relleno.

Para el relleno, aumente la temperatura del horno a 200 C/convencional 240 C/gas 9. En una batidora de mesa equipada con el accesorio de paleta, bata el queso tierno a velocidad media-baja hasta que esté cremoso, aproximadamente 2 minutos. Con la batidora a fuego lento, agregue poco a poco el azúcar, luego la harina y una pizca de sal, raspando las paredes del bol y la paleta dos veces.

Cambia el accesorio de paleta por el batidor. Continúe agregando la vainilla, la ralladura de limón y el jugo. Incorpora los huevos y la yema, uno a la vez, raspando el bol y bate al menos dos veces. Revuelva el cartón de 284 ml de crema agria hasta que quede suave, luego mida 200 ml/7 onzas líquidas (un poco más de ¾ del cartón). Continúe a velocidad baja mientras agrega la crema agria medida (reserve el resto). Batir para mezclar, pero no batir demasiado. La masa debe quedar suave, ligera y algo aireada.

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Combine la crema agria reservada con el cartón de 142 ml, el azúcar y el jugo de limón para la cobertura. Extienda sobre la tarta de queso hasta los bordes. Cubra sin apretar con papel aluminio y refrigere durante al menos 8 horas o toda la noche.

Pasa un cuchillo de hoja redonda por los lados de la lata para aflojar los bordes pegados. Destrabe el costado, deslice la tarta de queso del fondo del molde sobre un plato y luego deslice el papel pergamino hacia afuera desde abajo.