Нью-йоркский чизкейк

Расположите полку в центре духовки. Разогрейте духовку до 160°C/обычная 180°C/газ. 4. Застелите дно разъемной формы диаметром 23 см пергаментной бумагой. Для корочки растопите сливочное масло на средней сковороде. Добавьте крошку печенья и сахар, чтобы смесь равномерно увлажнилась. Выложите смесь на дно формы и запекайте 10 минут. Остудить на решетке, пока готовим начинку.

Для начинки увеличьте температуру духовки до 200C/обычно до 240C/газ 9. В настольном миксере с насадкой-лопаткой взбивайте мягкий сыр на средне-низкой скорости до образования кремовой массы, около 2 минут. Включив миксер на низкой мощности, постепенно добавляйте сахар, затем муку и щепотку соли, дважды соскабливая со стенок чаши и лопатки.

Замените насадку-лопатку на венчик. Продолжайте, добавляя ваниль, цедру и сок лимона. Взбейте яйца и желток по одному, очищая миску, и взбейте как минимум дважды. Перемешайте коробку сметаны объемом 284 мл до получения однородной массы, затем отмерьте 200 мл/7 жидких унций (чуть более 3/4 коробки). Продолжайте на низкой скорости, добавляя отмеренную сметану (остальную часть оставьте). Взбейте, чтобы смешалось, но не переусердствуйте. Тесто должно получиться гладким, легким и немного воздушным.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

Смешайте оставленную сметану с коробкой объемом 142 мл, сахаром и лимонным соком для начинки. Обмазываем чизкейк до краев. Свободно накройте фольгой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.

Проведите ножом с круглым лезвием по бокам формы, чтобы ослабить застрявшие края. Разблокируйте боковую часть, сдвиньте чизкейк со дна формы на тарелку, затем вытащите пергаментную бумагу снизу.