मशरूम से बनने वाला इतालवी पुलाव

एक मध्यम बर्तन में स्टॉक डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। एक बार जब स्टॉक उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें या पैन को आंच से उतार लें और पास में रख दें।

मध्यम आँच पर एक चौड़े, लम्बे बर्तन में जैतून का तेल गरम करें। एक बार जब तेल चमकने लगे, तो प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ।

शिइताके मशरूम और मक्खन डालें। जब तक मशरूम पक न जाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

लहसुन, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और लहसुन सुगंधित न हो जाए।

चावल डालें और मशरूम मिश्रण में पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। चावल को खुशबू आने तक 1-2 मिनिट तक भुनने दीजिए.

सफ़ेद वाइन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, वाइन के वाष्पित होने तक पकाएँ।

1 कप (240 मिली) गरम स्टॉक डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। जब तक स्टॉक पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, बार-बार हिलाते हुए पकाएं।

एक बार में ½ कप (120 मिली) स्टॉक डालना जारी रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि शोरबा पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, 15-20 मिनट तक। चावल कितनी तेजी से पकता है, इसके आधार पर स्टॉक बचा हुआ हो सकता है।

एक बार जब चावल अल डेंटे हो जाए, तो आंच से उतार लें। परमेसन डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ।

ऊपर से अजमोद, परमेसन, नमक और काली मिर्च डालें।

आनंद लेना!