Relish indienne des mamans

Broyer tous les légumes après les avoir lavés.

Mesurez tous les légumes en les mettant dans une grande marmite en acier inoxydable. Saupoudrer 1 tasse de sel non iodé sur les légumes.

Laisser reposer toute la nuit.

Égouttez tout le jus des légumes.

Ajouter 2 litres de vinaigre et porter à ébullition ; cuire jusqu'à tendreté.

Mélangez le sucre, le curcuma, la moutarde et la farine et formez une pâte fine avec un peu d'eau.

Versez la pâte sur les légumes moulus. Bien mélanger.

Laisser reposer 5 minutes et verser dans des bocaux propres et chauds et fermer hermétiquement. Donne 10 à 12 pintes.

Couvrir et laisser refroidir avant de conserver dans un endroit frais.