Ragoût de chevreuil du Missouri

Retirez les tendons et les os du chevreuil; Coupez la viande en bouchées et roulez-la dans la farine.

Faire dorer dans la graisse de bacon chaude dans une marmite profonde. Ajouter l'eau chaude, le vin, les herbes, les oignons, le sel et le poivre.

Couvrir la marmite et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 2 heures.

Ajouter les carottes et les pommes de terre.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.

Lorsque la viande est tendre et les légumes cuits, servir chaud. Pour 6 personnes.