Sopa Minestrone

Em uma panela bem grande e pesada, em fogo médio, em óleo quente e margarina, cozinhe a cebola, a cenoura, o aipo e as batatas até dourar levemente, cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicione a água, o repolho, o tomate com o líquido, o espinafre e a abobrinha. Em fogo alto, aqueça até ferver, mexendo para quebrar os tomates. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 40 minutos ou até que todos os vegetais estejam bem macios, mexendo de vez em quando.

Não cozinhe demais.

Junte o feijão; cozinhe por mais 15 minutos ou apenas até a sopa engrossar.