Kheema Biryani de Masoods (riz au safran et agneau haché)

Préchauffer le four à 350°.

Dans un petit bol, déposez les fils de safran; ajouter de l'eau bouillante et laisser tremper pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, porter à ébullition 2 tasses d’eau.

Versez le riz et salez.

Cuire à découvert pendant 10 minutes.

Égoutter et mettre le riz de côté. Séparément, faites chauffer l’huile.

Ajouter les oignons, les graines de cumin et le sel; remuer pendant 3 ou 4 minutes.

Ajoutez le curcuma et le cumin pendant 1 minute, puis ajoutez l'agneau. Une fois cuit, ajoutez la coriandre fraîche.

Faites chauffer 1/4 tasse d'huile restante et dans une cocotte de 4 litres, incorporez les graines de fenouil et le riz jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Étalez 1/3 du mélange de riz au fond de la cocotte.

Étalez la moitié du mélange de safran et la moitié du mélange d'agneau.

Étalez l'autre moitié du riz sur l'agneau et ajoutez la viande puis ajoutez le reste du mélange de riz.

Mettez le reste du safran sur le mélange.

Ajouter le bouillon de poulet, verser dans la cocotte et porter à ébullition à feu vif. Couvrir la cocotte d'une feuille de papier d'aluminium et rabattre.

Poser le couvercle sur du papier d'aluminium et cuire au milieu du four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide soit absorbé dans la cocotte. Remuer le riz avec une fourchette et servir le biryani directement de la cocotte ou servir sur une assiette.