Mary Caggianos Auberginen-Vorspeise

Aubergine schälen und würfeln; in ein Sieb geben.

Streuen Sie Salz darüber und lassen Sie es abtropfen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen; Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind.

Aubergine und Tomate hinzufügen; Langsam unter häufigem Rühren kochen, bis eine dicke Masse entsteht, etwa 15 Minuten.

Essig und Gewürze hinzufügen.

Kühlen.

Ergibt etwa 3 Tassen. Als Vorspeise zu Crackern oder als Beilage zu Fleisch servieren.