Ensalada de bistec baja en carbohidratos con vinagreta de Dijon

Precalienta el horno a 425 °F (220 °C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Extienda la cebolla cortada en rodajas en la mitad de la bandeja para hornear y coloque los tomates en la otra mitad. Rocíe cada lado con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Mezcle para cubrir.

Ase en el horno durante 10 a 15 minutos, o hasta que la cebolla esté caramelizada y los tomates estén dorados en algunas partes y comiencen a reventar. Retirar del horno y dejar enfriar.

En un tazón pequeño, mezcle la chalota, la mostaza de Dijon, la salsa inglesa, la miel, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta. Refrigere hasta que esté listo para usar.

Sazone generosamente todo el bistec con sal y pimienta.

Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén caliente. Cuando el aceite esté humeando, agrega el bistec a la sartén. Dorar durante 5 minutos o hasta que se forme una costra de color marrón dorado intenso. Voltee el bistec y cocine otros 5 minutos por el otro lado. Dorar los lados del bistec hasta que estén dorados, otros 3-4 minutos en total.

Transfiera la sartén con el bistec al horno precalentado durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del bistec indique 125-130˚F (51-54˚C) para que esté medio cocido. Retire el filete del horno y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

Agrega la lechuga a un tazón grande. Agrega los tomates asados, la cebolla asada, las nueces, el gorgonzola y el filete en rodajas. Mezcle bien. Divida la ensalada en un tazón para servir y rocíe sobre el aderezo.

¡Disfrutar!